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Carrilleras al Pedro Ximénez

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Receta deCarrilleras al Pedro Ximénez

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Receta enviada por aes
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Descripción de la receta Carrilleras al Pedro Ximénez

La combinación de lo salado de la carne y las verduras, combinan a la perfección con lo dulce del Pedro Ximénez de la salsa y las uvas.

Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Carrilleras al Pedro Ximénez?

  • 8 carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 cebolletas o cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino blanco o tinto
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • 12 uvas peladas y sin pepitas (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina

¿Cómo se prepara Carrilleras al Pedro Ximénez?


Para comenzar con la preparación de las carrilleras al Pedro Ximénez, ponemos una sartén con un poco de aceite, y marcamos las carrilleras enharinadas, vuelta y vuelta, para que cojan color y la carne quede bien sellada. Una vez doradas, las retiramos del aceite y las reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el puerro y la zanahoria picadito, y lo tenemos al fuego, a intensidad baja, unos 10 minutos.

Devolvemos las carrilleras a la sartén, añadimos el vino y el caldo de carne, y lo dejamos cocer 1 hora. Retiramos del fuego y, a los 30 minutos lo llevamos al fuego de nuevo otra hora. Retiramos de nuevo y dejamos reposar hasta el día siguiente.

A las 24 horas, nos ponemos de nuevo manos a la obra con las carrilleras al Pedro Ximénez, retirando la carne. Pasamos la salsa por un pasa purés, echamos de nuevo todo en la sartén y regamos con el Pedro Ximénez. Dejamos que el vino dulce reduzca 30 minutos más y , cuando falten 5 minutos para terminar la cocción última, añadimos si queremos las uvas y listo... Un plato de carrilleras al Pedro Ximénez delicioso y lleno de sabores.

Nota del autor

Estas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son perfectas para ser acompañadas de la salsa al Pedro Ximénez ya que hacen un contraste de sabores dulces y salados perfecto.

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