Carrilleras al Pedro Ximénez

La combinación de lo salado de la carne y las verduras, combinan a la perfección con lo dulce del Pedro Ximénez de la salsa y las uvas.

Receta de carrilleras al pedro ximénez

Ingredientes para preparar carrilleras al pedro ximénez

  • 8 carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 cebolletas o cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino blanco o tinto
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • 12 uvas peladas y sin pepitas (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina

¿Cómo preparar carrilleras al pedro ximénez?

  • Para comenzar con la preparación de las carrilleras al Pedro Ximénez, ponemos una sartén con un poco de aceite, y marcamos las carrilleras enharinadas, vuelta y vuelta, para que cojan color y la carne quede bien sellada. Una vez doradas, las retiramos del aceite y las reservamos.
  • En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el puerro y la zanahoria picadito, y lo tenemos al fuego, a intensidad baja, unos 10 minutos.
  • Devolvemos las carrilleras a la sartén, añadimos el vino y el caldo de carne, y lo dejamos cocer 1 hora. Retiramos del fuego y, a los 30 minutos lo llevamos al fuego de nuevo otra hora. Retiramos de nuevo y dejamos reposar hasta el día siguiente.
  • A las 24 horas, nos ponemos de nuevo manos a la obra con las carrilleras al Pedro Ximénez, retirando la carne. Pasamos la salsa por un pasa purés, echamos de nuevo todo en la sartén y regamos con el Pedro Ximénez. Dejamos que el vino dulce reduzca 30 minutos más y , cuando falten 5 minutos para terminar la cocción última, añadimos si queremos las uvas y listo... Un plato de carrilleras al Pedro Ximénez delicioso y lleno de sabores.
Nota del autor:

Estas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son perfectas para ser acompañadas de la salsa al Pedro Ximénez ya que hacen un contraste de sabores dulces y salados perfecto.